Vegan pulled pork van paddenstoelen

Met de herfst voelbaar in aantocht is dit toch wel een heerlijk passende lunch of avondeten: 'pulled pork' van paddestoelen. Het kan zo eenvoudig als met champignons, maar met gemengde paddenstoelen is het ook lekker. Whatever you like. En deze past in de categorie maaltijden voor €2 of minder. Zo maak ik 'm:

Ingrediënten voor 2 personen: (12 minuten bereidingstijd)
- 5 flinke champignons of andere paddestoelen
- 2 broodjes
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel ketchup
- 1/2 ketjapsaus
- mespunt zout
- 1 rode ui
- augurk en tomaat (optioneel

Maken
Snij de paddenstoelen in vieren en fruit ze in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 25 ml water toe zodra de paddenstoelen beginnen te kleuren. Ze trekken dit vocht op en worden daardoor lekker zacht waardoor je ze straks goed uit elkaar kunt trekken.
Voeg na 4 minuten bakken de ui (gesneden in ringen), de honing, ketchup, sojasaus, ketjap en zout toe, voor de saus. Mocht de saus nu erg hard inkoken, dan kan je altijd een beetje water toevoegen. Na ongeveer 10 minuten bakken zijn je paddenstoelen lekker slap en gaar geworden, en zijn ze mooi goudbruin gekleurd door de saus.

Pull it!
Nu is het tijd om je liefjes uit elkaar te plukken. Met twee vorken pluk ik ze uit elkaar: ééntje om de paddenstoelen op hun plek te houden, en de andere vork om van die mooie vlees-achtige draadjes te trekken uit de paddenstoel.
Tip van Jip: trek met de draad van de paddenstoel mee (dus de steel verticaal en de kop van binnen naar buiten) zodat je mooie draadjes krijgt ;)
Zo simpel is het! Eet smakelijk!